Traubensaft ist süß und extrem fruchtig – ein Fruchtsaft eben. Außerdem darf er bis zu 1,0 %Vol an Alkohol haben ohne dass etwas draufstehen muss.
Entalkoholisierter (=alkoholfreier) Wein war einst ein klassischer Wein mit Alkohol. D.h. er hat eine Gährung hinter sich und damit auch die Fermentationsaromen erhalten.
Der Fruchtzucker wurde in Alkohol umgewandelt, der dann entzogen wurde. Daher ist alkoholfreier Wein nicht so süß, sofern der Hersteller einen guten Nullkohol erzeugte. Leider scheitern viele Hersteller daran, einen hochwertigen entalkoholisierten Wein zu erzeugen und versuchen die entstandenen Kochnoten und die dominierende Säure durch Zucker und Kohlensäure zu kaschieren. Dadurch sind viele Produkte auf dem Markt leider doch sehr süß – wenn auch nicht so süß wie Traubensaft.
Aber wenn die Hersteller ihr Handwerk verstehen und beim Grundwein auf Premiumqualität Wert legen und den Wein speziell für die spätere Entalkoholisierung an- und ausbauen, dann können richtig gute alkoholfreie Weine entstehen – und diese Nullkohole suchen und finden wir.

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